Las ciruelas en escabeche son una palanquilla interesante y deliciosa. Las frutas picantes agridulces de ciruela siempre encuentran sus abanicos.
Actualmente, hay muchas recetas para la preparación de tal preservación. Consideremos algunos de ellos.
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¿Qué ciruela es mejor elegir?
Para el decapado, es mejor elegir las ciruelas de las variedades "Húngaro", "Renclod" o cualquier otra variedad con pulpa densa. La mayoría de las veces se utiliza específicamente "húngaro".
Las frutas deben ser lo suficientemente duras y sin daños, de lo contrario no podrán mantener su forma después de cocinarlas. Por lo tanto, para esta conservación a menudo se toman ciruelas ligeramente verdes. Las frutas suaves o demasiado maduras se utilizan mejor para hacer mermelada, malvavisco u otros platos.
Usted sabe "Húngaro"como "Renklod", es una subespecie de ciruela doméstica e incluye muchas variedades ("Moskovskaya", "Korneevskaya", "Italian", "Donetsk" y otras). La variedad "húngaro ordinario" a menudo se llama también "Ugorkoy". Es a partir de las ciruelas de estas variedades que se hacen las ciruelas. También les gusta utilizar para la conservación de varios. Tener "Hungría" Frutos oblongos de tonos púrpura oscuro o violeta, carne densa y jugosa con un hueso pequeño y fácilmente separable.
Elaboración de latas y tapas.
Para preparar esta conservación, los frascos y las tapas deben ser esterilizados. Antes de la esterilización, deben lavarse bien con soda e inspeccionarse para detectar grietas y astillas. Se puede esterilizar de diferentes formas:
- Por encima del vapor. Un método de uso prolongado para el cual se coloca un tamiz en un recipiente con agua hirviendo y se coloca una lata con el cuello hacia abajo. Esto generalmente se hace sobre una olla o una cacerola. Bancos de medio litro se mantienen durante un par de 10 minutos, litro - 15 minutos. Después de esterilizar las latas, hervir las tapas durante dos minutos.
- En el microondas. En la parte inferior de las latas, vertió 1-2 cm de agua y se puso en un horno de microondas con una potencia de 900-950 W durante 3-5 minutos. Las tapas no se pueden esterilizar en el microondas.
- En el horno. Después del lavado, coloque los frascos aún húmedos en el horno y enciéndalos a 150-160 ° C. Cuando el horno se calienta a una temperatura suficiente, las gotas de agua del vidrio se evaporan. En las inmediaciones se pueden colocar cubiertas de metal sin juntas de goma. Los frascos de medio litro se esterilizan en el horno durante 10 minutos, litro - 15 minutos.
- En una caldera doble. En la rejilla de una caldera doble, coloque los bancos boca abajo, luego coloque una tapa. Incluye el modo de cocción durante 15 minutos.
Es importante Los bancos después de la esterilización no se pueden poner boca abajo, de lo contrario, deberán esterilizarse nuevamente.
Receta 1
Esta es una receta para frutas enteras sin picaduras. Para él, puedes usar variedades con hueso difícil de separar.
Menaje de cocina
Para la preparación de este blanco se utilizarán los siguientes utensilios de cocina:
- sartén - 1 pieza;
- cucharón - 1 pieza;
- Frascos de vidrio con tapas - 3 piezas. litro o 6 pcs. medio litro
- Clave para costura - 1 ud.
Aprende cómo puedes preparar ciruela para el invierno.Video: Cómo encurtir ciruelas enteras.
Ingredientes Requeridos
Necesitaremos los siguientes ingredientes:
- ciruelas - 2 kg;
- azúcar - 0,5 kg;
- agua - 1,25 litros;
- vinagre 9% - 120 ml;
- Cognac - 2 cucharadas;
- condimentos - 1 pieza anís, 12 piezas Pimienta de Jamaica, 6-8 pcs. pimienta negra y 6-8 piezas Dientes, 1 cucharadita de canela molida, 5 pzas. hoja de laurel
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Metodo de cocina
Al preparar estas ciruelas encurtidas, se deben seguir los siguientes pasos:
- En los bancos preparados se descomponen las ciruelas lavadas.
- Hervir el agua y verter la fruta en los frascos. Dejar enfriar.
- Escurrir el agua de las latas en la cacerola, agregar las especias, el azúcar, el vinagre. Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos.
- Al final de la cocción agregar el brandy y hervir durante otros 2 minutos.
- Verter los frutos marinados obtenidos en bancos. En este caso, debe intentar no drenar el precipitado de la canela, que se encuentra en la parte inferior.
- Cerramos las latas con tapones de rosca o las enrollamos con una llave.
Receta 2
Los huesos se eliminan de las ciruelas en esta receta, por lo que debe tomar frutas con un hueso fácilmente separable y de un tamaño bastante grande. Utiliza el proceso de verter la marinada caliente de la fruta para enfriar 12 veces. En la receta, esto se hace 4 veces en tres días, pero puede realizar esta acción 1-2 veces al día y estirar la cocción durante una semana.
Dicha preparación se realiza generalmente entre horas y en un momento conveniente para ellos mismos. Aquí, los frutos se dibujan en una marinada caliente en un caldero de hierro fundido, ya que el hierro fundido mantiene el calor por más tiempo, pero también se puede usar una cacerola regular.
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Menaje de cocina
Para este método de decapado de ciruelas, se utilizarán los siguientes utensilios de cocina:
- sartén - 1 pieza;
- Caldera de hierro fundido (no pequeña) - 1 pieza;
- cucharón - 1 pieza;
- Frascos de vidrio de medio litro con tapas - 5 uds. ;
- Clave para costura - 1 ud.
Usted sabe El enlatado por esterilización fue inventado por el francés Nicolas Upper en 1809. Al principio intentó usar un recipiente de vidrio, pero la botella con compota de fresa explotó al hervir. Luego se le ocurrió el uso de estaño. Por su invento del gobierno de Napoleón Bonaparte, recibió un premio. El propio emperador le entregó el premio de 12 mil francos.
Ingredientes Requeridos
La composición de este billete de ciruela incluye tales ingredientes:
- ciruelas - 2-3 kg;
- azúcar - 0,7 kg;
- vinagre de manzana 6% - 300 ml;
- sal - 1 cucharadita;
- Sazonadores - 5 piezas. Pimienta negra y 5 pzas. clavo de olor, 1 chile;
- Un manojo de albahaca fresca (se puede sustituir por menta).
Metodo de cocina
En el proceso de decapado de ciruelas para esta receta, se realizan los siguientes pasos:
- Lavar las ciruelas y hacer un corte cortando, quitando las piedras.
- Vierta todo el azúcar en la sartén y vierta con vinagre de manzana. Mezclar todo a fondo.
- Ponga la sartén sobre la estufa y hierva, hierva un poco hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Ponga la fruta en una olla grande, espolvoree sal y especias, y arroje ramitas de albahaca.
- Vierta la marinada caliente y deje que las ciruelas le pongan jugo. Después de verter la marinada se debe agitar un poco la plancha con ciruelas para una cobertura más uniforme de las mismas. Dejar enfriar.
- Escurrir la marinada enfriada de nuevo en la sartén y volver a hervir. Nuevamente, vierta las ciruelas y deje enfriar. Repítelo así durante el día dos veces más.
- En los próximos dos días, repita este proceso de verter el adobo de la fruta del ciruelo. En general, resulta tres días de verter marinada cuatro veces al día. Las últimas veces no se puede servir la marinada, y poner un caldero de hierro fundido en la estufa y calentarla, en cualquier caso, sin hervir.
- Esterilizar frascos y tapas.
- Hierva las ciruelas y colóquelas en las orillas junto con la marinada. Enrollar
Receta 3
En esta receta, las frutas se rellenan con ajo antes de marinar, lo que hace que este bocadillo sea más interesante y sabroso.
Menaje de cocina
Al cocinar ciruelas marinadas de esta manera, se necesitan los siguientes utensilios:
- sartén - 1 pieza;
- cucharón - 1 pieza;
- Frascos de vidrio de medio litro con tapas - 4 piezas;
- Clave para costura - 1 ud.
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Ingredientes Requeridos
Para las ciruelas en escabeche con ajo se toman tales ingredientes: 
- ciruelas - 1 kg;
- azúcar - 160 g;
- agua - 0,5 l;
- sal - 1 cucharadita;
- vinagre 9% - 50 ml;
- ajo - 2 cabezas;
- Condimentos - 4 piezas. Pimienta de Jamaica, 4 pzas. Claveles y 2 piezas. hoja de laurel
Averigüe qué beneficios tiene la hoja de laurel, el ajo, la pimienta, los clavos, el anís, la canela, la albahaca, la menta, el vinagre de manzana, el chile.
Metodo de cocina
Al encurtir las ciruelas de ajo, haga lo siguiente:
- Pelar el ajo, lavar. Corte los dientes de ajo grandes en trozos, de acuerdo con el lugar que permanece en la ciruela después de que se haya retirado el hueso.
- Lave las ciruelas, córtelas a los lados a lo largo de la línea de corte y saque suavemente los huesos. Ponga un diente o un trozo de ajo en el centro de cada ciruela.
- Realizar esterilización de latas y tapas.
- Organizar los condimentos y frutas rellenas en frascos preparados.
- Poner el azúcar, la sal en una sartén y añadir el agua. Llevar a ebullición y hervir el jarabe durante 2-3 minutos hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
- Vierta las ciruelas en las latas con el almíbar caliente, cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante 30-40 minutos.
- Vierta el jarabe de las latas en la sartén, agregue el vinagre, hierva y hierva por 2-3 minutos.
- Adobo caliente verter la fruta en tarros y rodar.
- Colóquelos en la tapa y envuélvalos a enfriar.
¿Dónde está el mejor lugar para almacenar espacios en blanco?
Después de enrollar las latas con preservación se mueven a un lugar seco y oscuro. Para este perfecto sótano o trastero. En una forma conservada tales preparaciones se almacenan no más de tres años.
Es importante Los alimentos enlatados en los que se utilizó fruta entera con una piedra no se almacenan más de un año. En las fosas hay ácido prúsico, que comienza a penetrar gradualmente en la conservación.Como regla general, esta preparación se usa rápidamente durante todo el año, ya que es muy sabrosa y se usa para preparar muchos platos.
Qué aplicar a la mesa.
Ciruelas marinadas van bien con platos de carne, especialmente carne de res y cordero. También se pueden complementar con aves y pescado. Tales ciruelas dan sabor cuando se cocinan salsas, pizzas, primeros platos, comas y sopa de kharcho.
Estas frutas con un sabor agridulce son un excelente aperitivo independiente. Para ello, se recomienda poner en pequeños cuencos, verter con aceite de oliva y agregar ajo picado, así como condimentar al gusto (clavos, pimienta negra). También se pueden utilizar como ingrediente en ensaladas. 
El adobo se puede utilizar para marinar carne, en salsas y aderezos. Este plato está bien servido con kebabs. Y será bueno marinar la carne para shish kebabs en la marinada combinada, y servir las ciruelas marinadas para una merienda.
Las ciruelas marinadas según estas recetas complementarán bien la mesa buffet. Los amantes de los productos agridulces y las salsas seguramente vendrán al gusto. El adobo de ellos no debe verterse, ya que puede usarse para marinar carnes o aderezar platos.
Ciruelas marinadas: opiniones
Entonces: tomamos ciruelas. Tuve 2 errores: una vez que tomé una ciruela con una piel gruesa, esta piel era difícil de masticar
Este año traté de cerrar, por lo tanto, demasiado maduro, el estallido de la ciruela y la piel se secó. Por lo general, tomo ciruelas (tenemos esta ciruela dulce y ovalada, este soy yo por si acaso)
En un frasco (lo hago en 700 gramos) ponemos una porción de eneldo, un par de dientes grandes de ajo, estragón (lo hice sin él porque no lo tenía), una hoja o dos de grosella negra. Luego llenamos el frasco con ciruelas. Bancos, por supuesto. Se lava y luego se lava con agua hirviendo. 2 veces vierta agua hirviendo, vierta la tercera vez de esta agua hirviendo hacemos salmuera: por 1 litro de agua 2-3 (hasta 4) cucharadas. azúcar, 1 cda. Sal. Llene la salmuera en frascos y agregue vinagre del cálculo para un frasco de 3 l de 1 cucharada directamente en el frasco. l 9% de vinagre.
Todos los bancos se enrollan, voltean y calientan para enfriar.
Para la última NG, la gente básicamente cortó las ciruelas, a pesar de la mesa reventada. Por cierto, también es posible cerrar las uvas, lo que también es muy sabroso. Uvas db relativamente grande, negro y dulce, sin piedras o con una piedra (no recuerdo cómo se llama la variedad).
Recientemente encontré una receta y la cociné. El beneficio es solo la temporada de drenaje y este año hay muchos de ellos.
Entonces, para esta belleza necesitas.
- 500 g de ciruelas maduras, pero bastante sólidas.
- 3 cebollas rojas medianas
- 250 g de agua
- 150 g de vinagre de vino tinto (3-4%)
- 6 cucharadas. azúcar (confieso que solo pongo 4 - demasiado dulce para mi)
- 1 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita canela
- 5-6 pernos
- algo de negro y nuez moscada
Lavar las ciruelas, secar y cortar en cuartos. Cebollas: en 8 partes y desmonte cada parte en hojas separadas (?). Acostado en capas en un frasco. Si alguien tiene hermosos frascos de vidrio verde o azul con hermosos atascos de tráfico, esto es exactamente lo que necesita. En un frasco de este tipo, estas ciruelas con cebollas se ven increíblemente hermosas.
Para la marinada, mezclar todos los ingredientes y dejarlos hervir. Con cuidado vierta la marinada en los frascos en el mismo cuello. Deje en la habitación T para que se enfríe (no cierre). Luego cierre la tapa y colóquela en el refrigerador. En 8-12 horas está listo. En esta forma, puede almacenar 1-2 semanas.
Pero esto se puede convertir en una palanquilla casera, después de haber esterilizado los frascos, luego de haber pasteurizado la palanquilla (10 minutos por jarra de litro) y enrollar la tapa con fuerza.
En este caso, las ciruelas deben tomarse ligeramente inmaduras. Vinagre 100 ml, agua 300 g.
Sí, olvidé decir que esta cantidad se coloca en un frasco de un litro.
Se adapta perfectamente a la carne asada, buena como bocadillo.
¡Buen provecho!
