Las rebozuelos son setas comestibles de la segunda categoría. Por supuesto, no son tan sabrosos y nutritivos como los hongos blancos, pero los recolectores de hongos respetan mucho a este hongo, ya que no tiene gusanos y tolera bien el transporte. Pueden ser hervidas, fritas, estofadas, congeladas, secas, saladas y en escabeche. Hay muchas recetas diferentes para los rebozuelos, pero considere la opción de los hongos marinados para el invierno.
Inventario y electrodomésticos de cocina.
Es difícil estropear los platos de los champiñones utilizando la marinada incluso para un chef aficionado novato.
Es importante En este rebozuelo, la tapa tiene bordes irregulares y ondulados, una pierna carnosa que se estrecha hacia abajo. Ella no siempre tiene gusanos, tiene un agradable olor a albaricoque. Si pones presión sobre su carne, entonces quedará un rastro rosáceo.
Poco antes de cocinar los rebozuelos para el invierno, asegúrese de tener los siguientes artículos de cocina:
- Cacerola esmaltada - 2 uds. Cuántos litros de macetas depende de la cantidad de hongos que hayas recogido. Solo podemos sugerir que, en general, hervirás los champiñones (y disminuirán significativamente en volumen), y en la segunda, cocinar en escabeche.
- Skimmer - 1 pieza.
- Colador - 1 pieza.
- Frascos de vidrio de medio litro con tapa retorcida.
Los ingredientes
Antes de saborear los rebozuelos marinados, prepare los siguientes ingredientes para el adobo:
- agua - 1 litro;
- vinagre 9% - 200 ml;
- sal - 1 cucharada con una colina;
- azúcar - 2 cucharadas;
- Especias - 3 dientes, 2 hojas de laurel, 6 piezas de pimienta negra, 4 piezas de pimienta de Jamaica.
Es importante El factor más importante en la prevención del botulismo en el decapado de setas es la acidez del adobo al menos 1,6%. Cuando cierre los rebozuelos con sus propias manos, siga esta regla y luego podrá estar seguro del producto final. Pero si los compra en el mercado o los trata en una fiesta, arriesgará su salud.
Tiempo de coccion
Depende del momento de remojo de los champiñones. Por lo general, se recomienda que los rebozuelos se remojen en agua salada durante dos horas para limpiar los desechos de los bosques y la suciedad. Cuando están muy sucios, se recomienda cambiar el agua periódicamente. Si tiene prisa, puede ponerlos en el agua durante solo media hora o enjuagar inmediatamente con agua corriente. Pero no se lavarán tan fácilmente. Los hongos de taller son menos sucios que los de bosque, no necesitan ser empapados, y lleva menos tiempo lavarlos.
Tiempo de cocción sin remojo - alrededor de una hora.
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Receta paso a paso
Para cocinar rebozuelos para esta receta simple y sabrosa, debe realizar los siguientes pasos paso a paso:
- Lavar los champiñones con agua, eliminar los restos y las partes podridas. Las piernas de los hongos viejos se eliminan mejor. Las copias grandes se deben cortar por la mitad o cuatro veces, y las pequeñas se pueden colocar por completo.
- Al mismo tiempo, ponga al fuego una olla grande de agua salada (por cada litro de agua 1 cucharada de sal sin un tobogán).
- Eche los rebozuelos lavados y rebanados en el agua hirviendo, vuelva a hervir el agua y recoja la espuma con un skimmer. Si no tiene tiempo para remover la espuma, no se sienta triste, los hongos aún serán lavados. Sólo la espuma puede llenar tu plato. Hervir en un fuego tranquilo durante 15-20 minutos con un hervor apenas perceptible, ya que hervir en agua hirviendo puede degradar el sabor de las setas. El principal hito del hecho de que las setas hervidas es su descenso al fondo de la sartén.
- Mientras se procesan los champiñones, esterilice los frascos con tapas. Por lo general, las amas de casa hacen esto sosteniendo el frasco sobre el pico de la caldera hirviendo durante 10-15 minutos, y abriendo las tapas durante 3 minutos. Los propietarios de hornos de microondas pueden esterilizar rápidamente las latas, verter un poco de agua en el fondo de las latas y ponerlas en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Pero las tapas de hojalata de las latas todavía tienen que hervir.
- Tirar los champiñones cocidos en un colador y enjuagar bien con agua fría.
- Prepare la marinada en una cacerola más pequeña: eche la sal, el azúcar al agua hirviendo, agregue las especias y los rebozuelos hervidos. Hervir los champiñones en la marinada durante 10 minutos, poniendo el vinagre al final de la cocción. Para marinar los rebozuelos correctamente, el vinagre siempre se agrega a la marinada al final, ya que inmediatamente comienza a evaporarse cuando se cocina.
- Sin apagar el gas debajo de la cacerola, vierta los rebozuelos con la marinada en una lata con la ayuda de un cucharón. Trate de no atrapar demasiado líquido. Enrolle la jarra, gire la tapa hacia abajo y deje que se enfríe durante varias horas (o durante la noche).
Cómo almacenar espacios en blanco
El período de almacenamiento para latas con tapas metálicas se recomienda no más de un año. En presencia de frascos con tapas de vidrio, el período de almacenamiento se extiende a dos años. Los champiñones marinados se almacenan en una habitación fresca y seca con una temperatura de aproximadamente 6-8 ° C. Para cocinar, puede usarlo después de aproximadamente tres a cuatro semanas.
Usted sabe Para no ser ajeno a los rebozuelos, la hinomanoza contenida en ellos ayuda. Los helmintos simplemente no lo toleran, y la medicina tradicional utiliza estos hongos como un antihelmíntico. Pero para su preparación utilizando materias primas secas, ya que durante el tratamiento térmico esta sustancia se destruye..
Si se encuentran rebozuelos en latas de moho, enjuáguelos bien con agua hirviendo, después de colocarlos en un colador. Luego cocinar el nuevo adobo y volver a hervir las setas en él. Después de colocar en frascos estériles y de nuevo verter la marinada hirviendo. Si nota que la tapa está hinchada en la lata, deséchela sin pensar.
Si ha violado la tecnología de la cocina, entonces los hongos en vinagre se pueden almacenar por un tiempo en el refrigerador bajo una tapa de capron, pero en ningún caso puede enrollar para evitar el botulismo.
Consejos útiles
Cuando marines los rebozuelos, puedes usar consejos de recolectores de setas experimentados:
- al recoger los hongos, su pierna debe cortarse cuidadosamente con un cuchillo y no retirarse del suelo, ya que el agente causante del botulismo está en el suelo;
- Antes de continuar con el proceso de marinado, los rebozuelos se deben magullar bien y también descartar las muestras podridas. Con el fin de eximir mejor de varios residuos, se remojan en agua, en la que la sal y el ácido cítrico se disuelven primero. Para ello, en un litro de agua se diluye con 2 g de ácido cítrico, así como 10 g de sal de roca. Después de eso, los hongos, además de estar bien limpios, también se preparan más rápido y se almacenan mucho mejor;
- Muchas personas cuando cocinan rebozuelos recomiendan tomar solo tapas de champiñones. Pero no es necesario que las piernas se tiren a la basura; puedes hacer de ellas un delicioso caviar de hongos;
- Los rebozuelos se hierven antes del decapado. En muchas fuentes de información se recomienda hervir durante unos veinte minutos. En la práctica, durante el proceso de ebullición, están listos tan pronto como se hayan asentado completamente en el fondo;
- Para hacer que los rebozuelos se empapen uniformemente en la marinada, puede usarlos para que coincidan con el mismo tamaño, pero si los rebozuelos son de diferente tamaño, deben cortarse aproximadamente en las mismas partes;
- Para que las setas en escabeche se vuelvan crujientes, deben lavarse inmediatamente con agua fría después de hervirlas;
- Para el decapado y el decapado, es mejor usar sal de roca, pero no se puede usar sal yodada;
- Los rebozuelos son hongos que acumulan sustancias radiactivas de peso medio. Por lo tanto, si confía en la ecología del lugar donde recolectó hongos, entonces para la base de la marinada es mejor tomar no solo agua, sino la decocción en la que fueron preparados. El adobo se hará más fragante, el hongo;
- Antes de servir, espolvoree con girasol o aceite de oliva, agregue hierbas, cebolla y ajo al gusto. La opción dietética para guardar la figura sería usar champiñones en escabeche sin aceite, solo con verduras. Tales hongos también se pueden agregar a varias ensaladas o aderezos para empanadas.
Usted sabe Los científicos demostraron que los hongos existieron hace 400 millones de años, es decir, mucho antes de la llegada de los dinosaurios.
Preparando rebozuelos en escabeche en casa de acuerdo con esta receta, puede disfrutarlos en el invierno y comerlos como un plato separado o agregarlos a otros platos. Los hongos marinados no solo son sabrosos, también son absorbidos fácilmente por el cuerpo humano. Se pueden preparar y almacenar en las condiciones habituales de un apartamento estándar.
