Las mantequillas son adecuadas para marinar mejor que cualquier otra especie de champiñones. El sabor del butterdish después del marinado es más agradable que después del procesamiento de cualquier otra manera. Amas con mucho gusto hacen tales preparativos para el invierno. Hoy en día, hay docenas de recetas marinando aceite. Lo principal es cumplir con la tecnología correcta para la preparación de hongos y tener en cuenta algunas características de su decapado.
Gustos y características.
El plato de mantequilla pertenece al género de los hongos tubulares comestibles de la familia Boletov. La principal característica del butterdish es su capuchón: graso, pegajoso, a menudo con la piel que se pela fácilmente (el hongo recibió su nombre precisamente por este rasgo raro). 
La pierna es sólida, debajo de la tapa hay un "velo", que a veces se conecta con la piel de la tapa. Dependiendo de la edad de la muestra, la forma de la tapa puede ser tanto convexa como plana. La carne es blanquecina o amarillenta, fácil de cortar (tal vez sea por este hongo que los gusanos aman tanto).
El sabor de la mantequilla no es inferior a todos los champiñones blancos amados. Pino pardo pardo joven y sabor y aroma a coníferas. El sabor de los champiñones viejos es metálico.
Aprenda más sobre los tipos y propiedades beneficiosas del aceite.
El plato de mantequilla se conoce popularmente como "carne de bosque", porque en su composición química se asemeja a una mezcla de carne y verduras. Estos hongos contienen proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, fibra, riboflavina, piridoxina, lecitina, sustancia resinosa, antibióticos fúngicos, así como muchos oligoelementos.
La composición rica ayuda a fortalecer el cuerpo, previene la deposición de colesterol, ayuda a reducir los dolores de cabeza, acelera el proceso de eliminación del ácido úrico y la sal del cuerpo. 
El producto se come en la temporada de otoño para estar listo para una reunión con afecciones catarrales, mejorar el estado de ánimo y la vitalidad. Y sobre el uso de estos increíbles hongos en la medicina tradicional, puedes escribir un libro completo.
Usted sabe Curiosamente, los champiñones son capaces de broncearse. Con suficiente luz solar, producen vitamina D, Lo que transforma el color de su gorra.
Características de la selección de setas.
El principal peligro que pueden atrapar los amantes del petróleo es la compra o recolección de sus contrapartes falsas. Uno debe estudiar cuidadosamente las diferencias entre estos representantes de la misma familia y estar siempre convencido de la calidad de los hongos.
En el bosque
Las principales características comunes por las cuales se determina el pezón ordinario:
- Sombrero con mucosidad, piel pegajosa, brillante, como si estuviera aceitado;
- La presencia de una capa esponjosa.
Según el primer indicador, otros hongos pueden tomarse para aceite. Además, la tapa cerca del engrasador en clima seco puede tornarse brillante. Pero en ausencia del segundo signo del hongo, puede rechazarlo de manera segura.
Entre los gemelos no comestibles y las especies falsas (venenosas), que deben evitarse, los recolectores de setas experimentados emiten boletus amarillo-marrón y siberiano. Es posible distinguir un aspecto marrón amarillento por un tono lila y un olor "metálico".
Maslits siberianos también se pintan de color púrpura en el corte, y cuando se toca, la capa tubular se enrojece.
Algunos peligros en forma de reacciones alérgicas y trastornos intestinales son muestras viejas, demasiado maduras y con gusanos, es decir, hongos recolectados durante un período climático inadecuado.
El butterdish aparece en junio y crece hasta octubre. La fructificación masiva es en septiembre. 
A una temperatura de -5 ° C se detiene la fructificación. Y después de que el suelo se congela a una profundidad de 2-3 cm, la fructificación no se reanuda.
Maslata crece en grupos en bosques de pino, abedul y encino. Estas setas adoran un clima templado fresco y lugares soleados. Búscalos en los claros y aristas.
Es importante No se recomienda estrictamente recolectar petróleo en áreas ambientalmente peligrosas: en parques de la ciudad o en carreteras con mucho tráfico. Absolutamente todos los hongos que crecen cerca de las carreteras acumulan sustancias nocivas de automotriz gas de escape
Cuando uno mismo-recolecta mejor para tomar setas jóvenes. Prefiera pequeño o mediano (el tamaño de las tapas no debe exceder los 6-8 cm de diámetro). No se deje tentar por muestras muy grandes.
Los tamaños grandes son característicos de los hongos viejos, que pueden contener sustancias tóxicas. Sin arrepentirse, rechazar y recolectar al azar especímenes de gusanos. 
Maslata es un producto bastante perecedero, que es un buen caldo de cultivo para las bacterias. Por lo tanto, cuando el auto-recolección no necesita llevarlos a todos a casa. Es necesario hacer una selección preliminar y limpieza de basura aún en el bosque.
El procesamiento adecuado del aceite también incluye su lavado, limpieza y posterior ebullición o congelación obligatorios. Además, todos estos procesos deben realizarse el día de la recolección o a más tardar a la mañana siguiente.
Es especialmente importante no descuidar esta regla al almacenar hongos para uso futuro (enlatado), ya que pueden persistir muchas bacterias que mueren durante el tratamiento térmico en hongos en escabeche.
Al comprar
Si no tiene que elegir sus propios hongos, o no ha encontrado productos derivados del petróleo todavía, necesita conocer algunas reglas importantes para elegir calidad y especímenes frescos en los lugares correctos. 
En las tiendas, esta variedad es rara, ya que no se cultiva en un ambiente artificial. Más a menudo se venden en los mercados y alrededor de los mercados. Solo una salida: lo mejor es comprar hongos en los mercados de alimentos. Allí, también, existe un riesgo de envenenamiento, pero significativamente menor.
Se cree que en el mercado de comestibles, los expertos revisan algunos hongos del lote para ver si tienen vermes y frescura.
Es importante Los recolectores profesionales de hongos recomiendan no comprar productos de las manos. Evitar también los mercados espontáneos. En la búsqueda de productos en venta, los distribuidores no van muy lejos en el bosque, sino que intentan recolectar hongos en los desembarques en las carreteras o en los caminos.
Para reducir significativamente el riesgo de envenenamiento, siga estas simples reglas:
- al igual que en la reunión en el bosque, elija únicamente los auges de tamaño pequeño y mediano en el mercado: las muestras jóvenes no tienen tiempo para absorber sustancias tóxicas;
- Explorar las setas al tacto - deben ser elásticas;
- nunca compre un producto en el que la pierna o la tapa estén acuosas o se conviertan de inmediato en polvo;
- los champiñones frescos deben estar libres de síntomas de marchitamiento u otros signos sospechosos.
Qué delicioso boletus de pepinillos: una receta paso a paso con fotos.
Hay varios matices de la mantequilla de decapado, que ayudará a obtener el plato más delicioso y no a arriesgar la salud del hogar.
Aprende también cómo limpiar maslata y cómo puedes prepararte para el invierno.
Lo que necesitas en la cocina.
Los utensilios de cocina, que le serán útiles en el proceso de cocción, incluyen una cacerola de acero inoxidable esmaltada de 2 litros o cualquier otra, frascos de 1,5 litros y tapas con pegamento.
Además, son útiles un cuchillo pequeño, una espumadera, un cucharón, un colador, así como un té y una cucharada (para medir productos a granel).
Cómo cocinar boletus en escabeche: video
Ingredientes Requeridos
La lista general de ingredientes esenciales para la mantequilla en escabeche clásica incluye:
- setas - 2-2.5 kg;
- agua destilada - 2 litros;
- sal gruesa - 50 g;
- ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
- azúcar - 80 g;
- pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
- guisantes de pimienta negra - 9 guisantes;
- hoja de laurel - 2 uds.
- clavel - 1 brote;
- 70% de vinagre (jarra de 1.5 litros) - 1 cucharadita.
Proceso de coccion
Habiendo tratado con los utensilios e ingredientes de la cocina, puede proceder a la preparación de los hongos, así como al proceso de marinado directo.
Preparación y cocción de setas.
Para empezar, aclararemos que el agradable sabor característico de la mantequilla generalmente se adquiere solo después de la limpieza. Eliminación de película resbaladizaEl cual absorbe activamente sustancias nocivas de la atmósfera y puede dar amargura. 
Además, los sombreros sin pelar dan una forma antiestética de conservación. Por lo tanto, antes de marinar los champiñones, es imperativo deshacerse de este elemento. El proceso de limpieza en sí es bastante simple. La cáscara de la tapa está conectada con la llamada cerda, situada debajo de la tapa de la seta.
Enganchar la piel debajo de la tapa con un cuchillo pequeño se puede quitar fácilmente. Pero al mismo tiempo, el hongo debe estar seco, es decir, las películas deben eliminarse en forma seca, y luego lavarse.
Es importante Como resultado de la limpieza del aceite, se forman manchas estables y difíciles de limpiar en las manos. Enfréntate rápidamente a estas manchas si tienes las manos en una solución de ácido acético o cítrico.
Entonces Los champiñones están listos para la siguiente etapa: el proceso de lavado.. Cada hongo debe enjuagarse completamente con agua fría. Si los productos son grandes, córtelos en varias piezas durante el proceso de lavado. Esto no se preocupará por sus características gustativas.
Para estar completamente seguro de que se eliminó el sabor amargo sin dejar rastro, también puede someter los productos a tratamientos térmicos (sin duda en esmalte). Y el caldo restante debe ser escurrido.
Familiarícese con los consejos básicos sobre el decapado de setas, así como sobre cómo escabullirse en filas, ordeñar setas, miel-setas, rebozuelos.A continuación hay que hervir el boleto hasta que esté cocido. Para ello, hervir 1 litro de agua. Agregue 1 cucharadita con un montón de sal y un poco de ácido cítrico (en la punta del cuchillo) al agua hervida, revuelva ligeramente. Lanzamos al agua los jabalíes preparados.
Después de hervir el agua, retire la espuma formada de la superficie. Hervir el producto hasta que esté listo por otros 20 minutos. Los champiñones listos nos reclinamos en un colador. 
Marinada de cocina
Nos dirigimos a la preparación de la marinada. Para hacer esto, ponga a hervir 1 litro de agua purificada, agregue sal gruesa (2 cucharadas con una pequeña colina), azúcar (3 cucharadas con una pequeña colina), pimienta de Jamaica (3 guisantes), pimienta negra ( 9 guisantes), hoja de laurel (2 uds.), 1 brote de clavo, 1 diente de ajo picado.
Lleve el líquido a ebullición y continúe hirviendo durante 5 minutos. ¡El adobo está listo! 
Marcador en los bancos
Antes de descomponer el producto en latas, debe preparar recipientes y tapas. Se esterilizan latas de un litro y medio durante 10 minutos. Cubre hervir durante 10 minutos.
Las latas esterilizadas de tres cuartos se llenan con champiñones hervidos. Después de eso, en el mismo cuello, llenamos los productos con marinada confeccionada (con la ayuda de un cucharón). Añadir las esencias de vinagre: 1 cucharadita. 70% de vinagre en una lata de 1.5 litros. Cerrar herméticamente el frasco con tapa hervida.
Después de completar el enfriamiento de los espacios en blanco, retírelos para guardarlos en un lugar fresco. Después de 10 días marinando el boleto listo para usar. 
Otras recetas
Además de la receta marinera clásica, hay variaciones interesantes con ajo y mostaza, o con cebollas verdes y rábano picante.
También le interesará saber cómo congelar los hongos: los hongos, los hongos ostra, los champiñones blancos, y también cómo los hongos salados para el invierno, cómo secar los champiñones en casa.
Con ajo y mostaza.
Ingredientes:
- setas - 2,5 kg;
- agua - 2,5 l;
- azúcar granulada - 30 g;
- sal - 40 g;
- Vinagre de mesa (9%) - 50 ml;
- mostaza granular - 30 g;
- ajo - 3 cabezas;
- 10 hojas de laurel;
- Pimientos dulces - 10 uds.
Tutorial:
- Limpiar los champiñones, por supuesto retirando la piel. Sigue mi y corta el producto.
- De los 2,5 litros de agua indicados en la receta, vertemos un litro y medio en la cacerola, agregamos el aceite, lo llevamos a ebullición y lo cocemos durante 15 minutos, eliminando la espuma.
- Tiramos los champiñones en un colador y vertemos el agua en que se hierven.
- De los ingredientes restantes preparar la marinada. El ajo debe ser limpiado para ello, pero no es necesario cortarlo.
- Después de hervir la marinada, le agregamos mantequilla y la hervimos durante 5 minutos.
- Extienda los champiñones calientes en frascos esterilizados, cúbralos con tapas.
- Esterilizar los frascos con espacios en blanco en una cacerola grande durante 10 minutos.
- Sacamos las latas de la sartén y hacemos rodar las tapas. Deben enfriarse lentamente, a temperatura ambiente. Después de completar el enfriamiento, retire la conservación para el almacenamiento.
En escabeche esta receta es crujiente.
Con cebolla verde y rábano picante.
Ingredientes:
- Mantequilla cepillada y picada - 1 kg;
- agua - 2 l;
- hoja de laurel - 2 uds.
- Raíz de rábano picante - 20 uds.
- eneldo (paraguas) - 3 piezas;
- ajo - 5 dientes;
- cebollas verdes - 0,5 kg;
- Vinagre de mesa (9%) - 50 ml;
- sal - 80 g;
- Azúcar Granulada - 20 g.
Proceso de cocción:
- Cocido y picado de champiñones precocidos hasta que estén cocidos. Para este propósito, no tomará más de 1 litro de agua, que no está incluido en la receta.
- Las cebollas verdes se lavan a fondo, se secan y se cortan en tiras de aproximadamente 2,5 cm de largo.
- Prepare la marinada con 2 litros de agua, 80 g de sal, 20 g de azúcar y 2 hojas de laurel.
- Después de hervir la marinada, agregue 3 umbelas de eneldo y 5 dientes de ajo. Deje que la mezcla hierva por unos minutos más, luego retire el eneldo y el ajo de allí.
- Agregue al aceite de marinado, cocine por 10 minutos, vierta vinagre, agregue las cebollas verdes picadas, mezcle. Agregue la raíz de rábano picante limpia, vuelva a mezclar e inmediatamente apague la placa.
- En los frascos preesterilizados vierta los champiñones junto con la marinada.
- Bancos de tapas con tapas. Después de 12 horas ponemos la conservación en un lugar frío.
Este refrigerio se debe almacenar en el refrigerador por no más de 3 meses.
Términos y condiciones de los espacios en blanco de almacenamiento
Queda estrictamente prohibido el uso de recipientes galvanizados y de arcilla para almacenar productos en escabeche. Tales platos provocan la acumulación en los hongos de la cantidad de zinc y plomo peligrosos para la salud.
Almacene la mantequilla conservada en vinagre en un lugar fresco y oscuro. El marinado le da la oportunidad de usar el producto durante todo el año. 
Lo que se debe servir a la mesa.
Deliciosos platos fríos y calientes, sopas aromáticas y salsas se obtienen a base de mantequilla en escabeche. En la cocina, el producto se utiliza en combinación con cebollas, clavos, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, así como con perejil y semillas de eneldo.
Este producto en escabeche es muy popular como relleno para pasteles, setas y asados con papas.
Además, los champiñones están perfectamente en armonía en los platos con huevos, papas, carne, pescado, mariscos, nueces, crema agria, aceite de girasol, cebolla frita.
Usted sabe El primer estudio documentado de la exposición humana a hongos alucinógenos se llevó a cabo en 1799. Sucedió en Londres después de una historia molesta que le sucedió a una familia: no distinguiendo a los especímenes venenosos de los hongos comestibles y comiéndolos como alimento, toda la familia murió. La policía encontró a su padre, a su madre ya sus dos hijos muertos en la mesa de la cena.
Como conclusión, observamos que el uso moderado y regular del aceite en escabeche en los alimentos solo traerá beneficios para el cuerpo. Estos hongos no deben consumirse todos los días, ya que pueden ocurrir problemas digestivos.
Es suficiente agregarlos al menú 2 veces a la semana o incluso un poco menos. Bolettes encurtidos fragantes y tiernos serán disfrutados por todos. ¡Buen provecho!
Comentarios de los usuarios de la red
