El hongo más caro, el "diamante negro", eso es lo que dicen sobre las trufas. No todos los hongos escuchan eso. A menudo, excepto que son muy caros, no sabemos nada acerca de estos hongos. Entonces, ¿qué es especial, a excepción del costo, en tales, a primera vista, grupos no descriptivos? Vamos a descubrir esto en el artículo.
¿Cómo se ve una trufa?
Las trufas pertenecen a la sección de setas marsupiales. Todo esto se debe al hecho de que sus disputas están en el cuerpo del hongo en sí.
La delicadeza crece bajo tierra. Para un crecimiento normal, necesita entrar en una simbiosis con un árbol. El micelio envuelve el sistema de raíces de un árbol, por lo que absorbe mejor las sustancias útiles del suelo.
La trufa no tiene una pata y gorra pronunciadas, su cuerpo es tuberoso. Visualmente, es algo así como una papa. En tamaño, estas delicadezas son muy pequeñas (el tamaño de una tuerca) y más grandes (el tamaño de una naranja). El peso varía de unos pocos gramos a un kilogramo (pero tales gigantes son extremadamente raros). 
La cáscara, según la especie, puede ser casi negra o ligera (trufas blancas). La pulpa también varía en color dependiendo de la especie, pero en todos los hongos en la sección se parece a un patrón de mármol. El uso de este producto puede ser crudo.
Variedades de trufas.
Hay más de cien variedades de este hongo, pero consideraremos las más comunes.
Verano negro
El verano negro, también es un ruso negro, crece en bosques caducifolios o mixtos bajo las raíces de roble, haya o abedul. Prefiere el suelo con cal. Distribuido en Europa central, se encuentra en la costa del Cáucaso. La temporada de este hongo es verano y principios de otoño. 
El cuerpo de la fruta de verano negro tiene un tubérculo o redondeado, azulado o marrón (más cercano al negro) con verrugas negras. El diámetro alcanza los 10 cm.
La carne de un hongo joven es bastante densa, cuanto más viejo es, más suave es. El color de la pulpa también cambia con la edad de claro a marrón. Su sabor es dulce con sabor a nuez. El olor es similar al olor de las algas. El verano negro se valora menos que sus parientes, aunque es un manjar.
Es útil aprender a verificar la capacidad de los hongos con métodos populares.
Invierno negro
La trufa de invierno se puede recoger desde finales de otoño hasta marzo. Crece en Italia, Suiza, Ucrania occidental y en las regiones montañosas de Crimea.
El hongo tiene una forma esférica de hasta 20 cm de diámetro. El peso de una copia adulta puede alcanzar un kilogramo e incluso más. 
En el exterior está cubierto de numerosas verrugas. La carne con vetas amarillentas se asemeja a un patrón de mármol. Inicialmente es ligero, pero eventualmente se vuelve gris o incluso toma un tono púrpura.
Tiene un fuerte olor a almizcle. No se valora tanto como los otros parientes "negros".
Perigord negro (francés)
La trufa Perigord obtuvo su nombre de la región histórica de Périgord en Francia. Pero también se encuentra en Italia (Umbría), España y Croacia. La temporada de cosecha es de noviembre a marzo.
El cuerpo tuberoso de la fruta tiene un diámetro de hasta 9 cm. El color del espécimen joven es marrón rojizo, el anterior es negro. El color de la pulpa es gris o rosado con el tiempo, ya que la apariencia de las esporas se vuelve de color marrón oscuro o negro, pero las rayas claras permanecen. 
El final es amargo, y el olor le recuerda a alguien el chocolate y el alcohol caro.
Himalaya negro
Este hongo obtuvo su nombre del territorio en el que crece. La trufa del Himalaya es una variedad de invierno negro. El período de fructificación es desde mediados de noviembre hasta febrero.
El hongo en sí es bastante pequeño, con un diámetro de hasta 5 cm y un peso no superior a 50 g. 
La corteza es oscura con pequeños crecimientos. La carne es elástica de color morado oscuro, casi negro. Aroma con pronunciadas notas del bosque.
Será útil para usted saber qué hongos comestibles y venenosos crecen en las regiones de Leningrado, Volgogrado, Kaliningrado y en Crimea.
Blanco piamontés (italiano)
Es más común en la región italiana de Piamonte y en las regiones de Francia que la bordean. La mayoría de las veces crece en bosques de hoja caduca bajo el roble, el sauce, el álamo, ocasionalmente bajo el tilo. El período de recolección es desde la segunda década de septiembre hasta finales de enero.
Tubérculos de diámetro hasta 12 cm. Peso: hasta 300 g, pero en ocasiones hay muestras y hasta 1 kg de peso. La superficie es aterciopelada, naranja claro o marrón. 
La carne es elástica, puede ser blanca o amarillo-gris. Las rayas que forman el patrón de mármol son de color marrón claro o cremoso.
El aroma de las trufas blancas combina el olor del queso y el ajo.
Usted sabe El 50% de todas las trufas consumidas en el mundo representaron a los franceses.
Oregon blanco (americano)
Este tipo de trufa se puede encontrar en el noroeste de los Estados Unidos. Crece poco profundo en el suelo cerca de las coníferas. Recogerlo de octubre a enero.
Cuerpo de la fruta de hasta 7 cm de diámetro. El peso puede alcanzar los 250 g. La corteza es de color marrón claro, la pulpa es de color marrón dorado con rayas claras. 
El aroma de esta delicadeza del bosque tiene notas herbales y florales.
Rojo
Este hongo crece en toda Europa y en Rusia occidental (hasta los Urales). Prefiere el suelo cerca de coníferas o robles. Frutas a finales de primavera hasta agosto.
Diámetro del tubérculo de hasta 4 cm. El peso rara vez supera los 80 g.
El hongo es de color marrón rojizo. La carne es bastante densa, de color rosa sucio o beige. 
El aroma contiene notas de hierba, vino y coco.
Rojo brillante
Rojo Brillante es el "hermano" de las trufas rojas. Se encuentra en los bosques de Europa y Rusia, la mayoría de las veces bajo el roble.
Los habitantes subterráneos son muy pequeños, no superan los 4 cm de diámetro y su peso es de unos 45 g.
La piel es de color beige o marrón. La carne es grisácea o marrón con venas blancas. 
El olor de esta copia tiene notas de vino y pera con una ligera fragancia de coco.
Es importante La trufa de venado es la única no comestible de todos los miembros del género..
Otoño (Borgoña)
Esta especie, como muchas otras, obtuvo su nombre del lugar de crecimiento (Borgoña). Su periodo de maduración es de junio a octubre.
El hongo tiene una forma redondeada, que no excede los 8 cm de diámetro. El peso alcanza los 300 g. 
Siendo un tipo de hongo negro, el otoño de Borgoña tiene una piel oscura, casi negra. La carne es de color marrón claro con vetas claras.
La trufa de otoño huele a avellana y chocolate, por lo que es valorada por los gourmets.
Chino (asiático)
Este tipo de trufa crece en el suroeste de China. Prefiere la convivencia con el roble, el castaño y el pino. El período de su crecimiento - de diciembre a febrero.
Diámetro del tubérculo de hasta 10 cm. El peso puede alcanzar hasta 500 g. La corteza es oscura y densa. La pulpa es elástica, color oscuro con venas grises. 
El aroma se pronuncia solo en los hongos maduros. Hay casos en que la trufa se saborea artificialmente para entregar para el Perigord.
Donde y como crece
Las trufas son habitantes de la tierra. Crecen bajo tierra en las raíces de los árboles. Cada especie prefiere una localidad particular y árboles.
La geografía de crecimiento de estos hongos es bastante diversa. Se pueden encontrar en toda Europa, en los cálidos rincones de Rusia, en el norte de África y en el oeste de América del Norte.
La mayoría prefiere los árboles de hoja ancha - roble, abedul, haya, álamo, olmo, tilo. Algunos crecen bajo cedro o pino.
A un residente subterráneo le gusta un clima cálido y suave, por lo que en nuestras latitudes se puede encontrar en los bosques del oeste de Ucrania, en Crimea, en los bosques rusos a los Urales y en el Cáucaso, así como en el Bosque de Bialowieza y la Región de Gomel en Bielorrusia.
Como buscar
La delicadeza crece bajo tierra y es bastante difícil encontrarla. Pero hay algunas señales de que una trufa se escondía debajo del suelo:
- La vegetación sobre el hongo es más rara;
- la tierra se vuelve gris;
- Las moscas rojas usan el cuerpo de la fruta para alimentar a las larvas, por lo que se agrupan alrededor de los lugares "deliciosos".
Es importante En Europa, para la "caza" se necesita licencia de trufa..
Composición química
La trufa es un producto dietético: solo hay 24 kcal por 100 g (3 g de proteínas, 0,5 g de grasas, 2 g de carbohidratos).
Estas delicias contienen vitaminas C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). También es posible encontrar tales elementos en él:
- potasio
- calcio
- hierro
- sodio;
- cobre
Beneficio y daño
Las vitaminas y los minerales contenidos en estos hongos tienen un efecto positivo en la salud humana:
- tiene un efecto antioxidante;
- Ayuda a acelerar la recuperación de la piel con cortes o enfermedades;
- prevenir el desarrollo de tumores malignos en el colon;
- Ayuda a mantener el tono de la piel, reduce la aparición de arrugas;
- Efecto beneficioso sobre la microflora en el intestino.
En medicina alternativa, los hongos shiitake y cordyceps son particularmente populares.
Estas setas no pueden causar ningún daño al cuerpo humano, y solo una intolerancia individual a este producto es una contraindicación para su uso. Abstenerse de comer trufas deben ser mujeres durante el embarazo y la lactancia, así como niños en edad preescolar.
Las setas que crecen en los bosques de nuestro país, también tienen propiedades muy útiles. Obtenga más información sobre los beneficios de los hongos, boletus, ceps, champiñones, Reishi, hongos de leche, rebozuelos, mantequilla.
Como usar en la cocina.
Estas setas se diferencian de otros parientes por su especial sabor y aroma. El olor de estos hongos puede tener notas de nuez o hierbas.
La trufa se usa como aditivo para las salsas o como una especia aromática, pero la mayoría de las veces este producto se sirve crudo, se frota sobre un rallador y se agrega al plato principal. Es al entrar en contacto con otros productos que el aroma de las trufas se revela por completo. 
El sabor de este hongo es similar a las nueces o semillas tostadas. Es inseparable del aroma, los gourmets a veces dicen que "comen el olor".
¿Por qué las trufas son tan caras?
El alto costo de las trufas se debe al hecho de que están "minadas" muy poco. Este hongo no crece en todos los bosques ni en todas las regiones. Además, no es tan fácil de encontrar, porque no sale a la superficie. Y completar su singularidad es que es un producto de temporada.
Agregue a esto un sabor agradable y un aroma impresionante: eso es lo que obtenemos es una exquisitez rara y costosa.
Usted sabe La trufa blanca más grande que se arrancó tenía un peso de 1 kg 890 g.
Por cierto, el costo de las trufas blancas puede alcanzar los 4 mil euros / kg. Cuanto más grande es, más caro es. El congénero negro costará de 1500 a 2500 dólares por kilogramo.
Existe la opinión de que una vez probado este extraño hongo, su sabor y aroma permanecen para siempre en la memoria. Además de sabor, este producto sigue siendo muy útil para el cuerpo. Los gourmets aconsejan: si tienes la oportunidad de probar esta exquisitez, no te la pierdas.
Opiniones sobre el sabor de las setas.
