El eneldo es una de las hierbas más comunes utilizadas en la cocina. El verde tiene sus raíces en Asia (en varias fuentes - Central y Suroeste). Fue allí donde se encontró el eneldo de crecimiento silvestre y se adaptó para comer.
Hoy en día, el eneldo se cultiva y se usa ampliamente en casi todos los rincones de la tierra donde hay acceso a la luz solar. Debido a su persistente olor peculiar, el eneldo es una excelente adición a los platos de cualquier tipo de carne, pescado, pollo. Las sopas y las ensaladas también se vuelven mucho más sabrosas y ricas si les agregas estos vegetales.
El eneldo es ampliamente utilizado cuando se sala la verdura para el invierno Es muy importante que pueda encontrar el uso de verduras frescas, eneldo seco e incluso semillas. El eneldo es una parte de los condimentos comunes como adjika y lúpulo-suneli. Los verdes contienen una gran cantidad de nutrientes, micro y macro elementos, vitaminas y aceites esenciales.
¿Se pierden propiedades útiles?
Vamos a ver con más detalle el secado. Se ha comprobado científicamente que, en comparación con la congelación, las verduras bien secas contienen más vitaminas y oligoelementos, como:
- calcio;
- hierro
- fósforo
- magnesio
- betacaroteno;
- vitamina E, C.
¿Qué variedades son las más adecuadas?
Todos los grados de eneldo son adecuados para el secado, pero es mejor elegir con el mayor contenido de aceites esenciales, como:
- Cocodrilo
- Richelieu.
- El travieso
- Granadero
- Redut
- Escarcha
- Kutuzov.
Estas variedades durante varios años conservan un sabor duradero.
¿Cuándo y cómo recolectar los greens?
Es mejor secar la planta joven antes de que aparezcan los paraguas.. Tal eneldo no ha perdido su suculencia. El mejor momento para coleccionar es el comienzo del verano. Al recolectar, se le da preferencia a las ramitas frescas y elásticas de eneldo de color verde uniforme con un olor específico. Después de recoger las ramitas, debe examinar cuidadosamente la presencia de insectos e insectos, eliminar las ramitas amarillentas y abolladas. El secado de paraguas y semillas de eneldo también está permitido para el decapado.
Si es posible, no lave las verduras antes de secar. Si compró las verduras, es necesario enjuagar suavemente con agua fría y luego secar el eneldo con una toalla o servilleta de papel para evitar que se pudran.
¿Cómo hacer una planta seca?
Eneldo seco entero o triturado. Se recomienda secar las ramas completamente, y luego en el estado seco para separar las hojas delgadas del tallo. Si es necesario, puede moler dedos adicionales. Con este método de secado, se conserva la mayor cantidad de aceites esenciales y oligoelementos.
Al aire libre
Existen dos formas de secado natural: vertical y horizontal.
- Vertical Más indicado para secar todo el eneldo. Para hacer esto, las ramitas de hinojo se recolectan en paquetes de 5-7 piezas, tiran suavemente del hilo (es importante no dañar el vástago) y se suspenden a una distancia de 7-10 cm entre sí. El lugar donde se secarán los greens debe estar bien ventilado e inaccesible para la exposición a la luz solar. Ático ideal o ático.
- Durante el secado horizontal el eneldo se coloca con una capa delgada en la superficie donde no hay luz solar. Aquí es necesario mantener un ojo en los greens, girando o removiendo según sea necesario para evitar el debate o la podredumbre. Tal secado usualmente toma 2-3 días. Es necesario controlar constantemente el proceso, ya que al secar el eneldo se pierden la mayoría de las propiedades beneficiosas y las vitaminas.
En la secadora electrica
Eneldo, extienda una capa delgada sobre la parrilla y elija una temperatura de 40 grados. Si hay un modo de "hierba" en la secadora eléctrica, entonces el secado se vuelve aún más rápido y más fácil. En promedio, este proceso tarda 2-3 horas.
En el horno
Lejos de que todos tengan un secador eléctrico, por lo tanto, el secado en el horno se considera el método más conveniente.
- Eneldo colocar una capa delgada sobre una bandeja para hornear. Es muy importante no permitir que las hojas verdes entren en contacto con el metal, ya que esto puede ocasionar el amarilleo del eneldo y la pérdida de micronutrientes.
- El eneldo se seca a una temperatura de 30 grados para marchitarse, luego es necesario aumentar la temperatura a 50 grados.
- La puerta del horno debe estar abierta durante todo el período de secado para crear una circulación de aire adicional.
Por lo general, el secado en el horno tarda aproximadamente 3 horas.
Cada 30-60 minutos, debe retirar la bandeja para hornear y revisar los vegetales. Si es necesario, déle la vuelta o mezcle para que el proceso de secado se realice de manera uniforme.
En el microondas
- El eneldo coloca una capa delgada sobre un papel o una placa plana, la parte superior está cubierta con una servilleta.
- Los verdes ponen en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia.
- Después de este tiempo, se retira el eneldo, se retira el papel, se inspecciona, se mezcla, si es necesario, o se gira y se devuelve al microondas durante otros 3 minutos.
En la nevera
Este es el método de secado más largo.
- El eneldo se esparce con una capa delgada sobre una placa plana o sartén y se cubre con una servilleta encima.
- Durante 2-3 semanas, las verduras se colocan en el refrigerador en el estante superior o en el compartimiento con una temperatura positiva.
- Periódicamente es necesario inspeccionar, voltear las verduras y cambiar la servilleta. Durante este tiempo, toda la humedad sale y el eneldo se seca solo.
¿Cómo prepararlo para el invierno para que se mantenga verde?
Si no se secan correctamente, los verdes pueden volverse amarillos. En este caso, no solo se deteriora la apariencia de la vegetación, sino que también se pierde una gran cantidad de vitaminas, nutrientes y aceites esenciales. La razón principal para amarillear el eneldo - secar en exceso.
Mucho mucho Es importante monitorear de cerca todas las etapas de secado, dar vuelta a tiempo y remover los vegetales., observe las condiciones de temperatura correctas. Al secar en el refrigerador y en el microondas es necesario cubrir el eneldo durante todo el proceso.
¿Dónde almacenar correctamente?
Comprobar que la preparación de las hierbas secas es muy simple: el eneldo seco se frotará entre los dedos, sin convertirse en polvo. Si el eneldo se rompe, se arruga, pero no libra, el secado debe continuar.
Se recomienda mantener las hojas verdes secas en un recipiente de vidrio oscuro con una tapa ajustada en una habitación fresca y oscura. También es adecuado para bolsas de café con cremalleras, bolsas de papel, bolsas de lino. Es necesario evitar la humedad y la luz solar directa sobre las verduras secas. Esto permitirá durante mucho tiempo conservar las vitaminas, los micro y los macronutrientes, así como el aroma de la vegetación.
¿Qué platos puedo añadir?
El eneldo se usa no solo para cocinar, sino también como una droga independiente., que puede ser utilizado en cantidades casi ilimitadas. El eneldo es un excelente agente antiséptico y antiinflamatorio. A partir del hinojo seco se preparan caldos que ayudan a disminuir la presión arterial, normalizan el ritmo cardíaco y limpian los vasos.
El eneldo también ayuda a reducir el azúcar en la sangre y facilita el curso de la diabetes. Se recomienda agregar verduras a todos los platos, incluidas las ensaladas, esto afecta favorablemente el tracto gastrointestinal y mejora el apetito. Además, el verde tiene un efecto sedante, se recomienda su uso en caso de trastornos del sueño y situaciones estresantes.
Debido a su sabor, el eneldo no se puede comparar con ninguna otra hierba: albahaca, perejil, cilantro. Todos ellos son buenos a su manera, pero sin eneldo, el sabor de cualquier plato se vuelve menos brillante y saturado.
Al elegir entre las verduras compradas en el mercado y las que crecen solas, es mejor dar preferencia a la segunda opción. Más aún Ahora el eneldo se puede cultivar incluso en casa.. En el apartamento para este fin, se utilizan cajas especiales con paletas y macetas de turba.
En tiendas especializadas puedes encontrar muchos aditivos diferentes, gracias a los cuales será muy fácil cultivar estos vegetales. Tampoco ocupa mucho espacio. Incluso puedes colocarlo en el alféizar de la ventana. Esta es una gran alternativa para comprar verduras en el mercado.
