Los partidarios de una alimentación saludable a menudo tienden a reemplazar los alimentos de origen animal con vegetales. Sin embargo, en este caso, muchos se enfrentan al problema de la compensación de proteínas y otras sustancias beneficiosas en el cuerpo. Hasta la fecha, ya hay muchos productos de origen vegetal, que pueden reemplazar parcialmente la proteína animal para aquellos que no la usan por ningún motivo. Uno de estos productos es la soja germinada, que se discutirá.
Brotes de soja
La soja es un producto de frijol, se ha cultivado en China durante muchos siglos, pero en los países europeos ganó popularidad solo en el siglo XIX.
Los brotes de soja se utilizan en la preparación de diversos platos y ensaladas, dependiendo del origen de los frijoles, las cualidades de sabor pueden diferir. En la forma procesada, son similares en sabor con espárragos, ligeramente dulces, sin un pronunciado aroma y sabor, y en fresco - tienen una nota amarga.
En apariencia, los brotes se parecen al germen de trigo y se parecen a los frijoles pequeños con brotes largos y blancos.
Usted sabe Inicialmente, la soja se consideraba un alimento para los pobres en los países asiáticos. Al mismo tiempo, el producto se sometió a una fermentación prolongada antes de su uso para reducir el contenido de fitohormonas y toxinas.
Composición del producto.
La soya es increíblemente popular en los Estados Unidos, Europa y en todo el mundo debido a su rica composición única.
Vitaminas
La soja en sí misma es rica en vitaminas, pero al brotar los frijoles, la concentración de algunos aumenta. Así, en el grano germinado, la vitamina C, que está ausente antes, aparece, el contenido de vitaminas B y vitamina E aumenta casi 2 veces, y la vitamina K también está presente.
Sustancias minerales
Además de las vitaminas, los brotes de soja incluyen en su composición un conjunto óptimo de minerales, azúcares y fibra: magnesio, sodio, potasio, manganeso, zinc, hierro, selenio, fósforo. 
BJU
En términos de su composición, la soja es predominantemente un producto proteico: las proteínas en 100 gramos del producto contienen un promedio de 13.1 g, grasas - 6.7 g, carbohidratos - 9.6 g.
En este caso, la composición incluye ácidos grasos, especialmente poliinsaturados (ácido linoleico), que no son producidos por el cuerpo humano y provienen únicamente de fuentes externas.
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Producto de calorías
El contenido calórico de brotes de soja es bastante bajo: 100 gramos del producto contienen 141 kcal, que es aproximadamente el 5,5% de la ingesta diaria de calorías.
Video: propiedades útiles de brotes de soja.
Los beneficios del germen de soja.
La proporción de vitaminas y minerales en brotes de soja hace que el producto sea muy útil para muchos sistemas corporales:
- Principalmente debido a los antioxidantes, la vitamina C y el selenio, la soya ayuda a fortalecer la resistencia del cuerpo a las infecciones y los virus, fortalece el sistema inmunológico.
Para mejorar la inmunidad, también debe utilizar cornejo, polen de abeja, equinácea, té ivan, calabaza, mora, yuca, cártamo, fenogreco, viburno y aceite de comino negro.
- El magnesio, que forma parte del producto, ayuda a normalizar el trabajo del sistema nervioso, los vasos sanguíneos, elimina el colesterol malo y nutre las células del cerebro.
- El ácido fólico tiene un efecto beneficioso sobre el sistema sanguíneo.
- Los brotes de soya son alimentos bajos en calorías, ayudan a limpiar los intestinos y son ideales para las personas que están a dieta.
Comer hojas de uva, hongos de leche, daikon, cereza, jalapeño, rábanos también ayuda a limpiar los intestinos.
- Las isoflavonas que componen el producto regulan las hormonas humanas, estimulan la función reproductiva, reducen las manifestaciones negativas de la menopausia en las mujeres.
Daño de los granos germinados
Por supuesto, como cualquier producto, los brotes de soja tienen contraindicaciones que deben recordarse:
- La soja germinada no es absolutamente recomendable para niños menores de 12 años, esto se debe al hecho de que el fitoestrógeno que contiene puede afectar adversamente la pubertad, lo que altera el equilibrio hormonal natural.
- Las personas que padecen enfermedades de la glándula tiroides también deben abandonar este producto antes de consultar a un médico, ya que la soya ayuda a reducir el contenido de yodo y, sin tomar medidas preventivas adicionales, puede provocar la alteración de las funciones de los órganos.
- En las enfermedades del páncreas y las úlceras gástricas, la urolitiasis de los gérmenes de la soja debe abstenerse.
- Con gran cuidado y solo después de consultar con el ginecólogo, puede usar soja embarazada: con el menor indicio de problemas hormonales, el producto debe cancelarse de inmediato.
- Durante la lactancia, los brotes de soja deben tratarse con precaución. Si no los ha comido antes, no debe comenzar, y si su cuerpo ya está familiarizado con el producto, puede probar primero una pequeña cantidad de brotes y seguir la condición del niño. En ausencia de alergias y gases en el bebé, la porción puede aumentar ligeramente, pero no exceder la tasa diaria.
Cómo elegir y almacenar los brotes.
Cuando compre semillas de soya listas y ya brotadas, debe seleccionar cuidadosamente el producto:
- En primer lugar, preste atención a la apariencia y el olor: los brotes deben tener un aspecto fresco, sin olores extraños, sin impurezas de la suciedad, completamente limpios y jugosos.
- La longitud del tallo no debe exceder 1 cm, de lo contrario existe el riesgo de encontrarse con un producto "viejo" que no conlleva beneficios significativos.
- El producto terminado en la tienda debe estar en el compartimiento del refrigerador. Después de la compra, el grano también se puede almacenar solo en el refrigerador.
Es importante La soja germinada conserva sus beneficios durante varios días (la concentración máxima de elementos beneficiosos en las primeras 48 horas), después de lo cual la planta comienza a crecer y las propiedades nutricionales disminuyen gradualmente.
Como germinar los granos en casa.
De acuerdo con los consumidores de soja que brotan con experiencia, la mejor manera de obtener el producto más útil es germinar soja por su cuenta. 
Características de selección
Para germinar la soja complacido con brotes frescos y era seguro comerla, debe seleccionar cuidadosamente las materias primas. Se sabe que la soja se trata con diversas sustancias que pueden ser peligrosas para la salud.
Familiarícese con los matices de la siembra adecuada de la soya, y descubra qué es la harina de soya.
En primer lugar, se trata de semillas que no están destinadas a fines culinarios, sino a la siembra; en este caso, pueden tratarse previamente con estimulantes del crecimiento y antibióticos. Por esta razón, necesita comprar soja solo en tiendas especializadas o farmacias, donde pasa el control apropiado.
Los granos deben clasificarse, desecharse dañados y luego verter agua fría para determinar su idoneidad. Si los granos flotan, puedes tirarlos de manera segura, no germinarán. 
Reglas de germinacion
Para que las semillas broten bien, debes cumplir con las reglas básicas:
- Los granos deben lavarse bien (puede lavarlos en una solución débil de permanganato de potasio, y luego enjuagar varias veces con agua fría).
- Los brotes se desarrollan activamente en la oscuridad.
- La semilla debe germinar en condiciones de alta humedad y buena aireación, el agua no debe estancarse en el recipiente.
Para brotes artesanos se ofrece una variedad de medios improvisados. Es más conveniente hacer esto en una maceta: tiene orificios de drenaje a través de los cuales se drena el exceso de agua y está convenientemente ubicada en la mesa de la cocina.
Para hacer esto, las semillas preparadas se vierten en una olla, se vierten con agua fría y se cubren con un paño grueso y oscuro. Posteriormente, el grano se debe regar cada 2-3 horas, y al tercer día podrá obtener una excelente cosecha de plántulas. 
Algunos usan una forma bastante inusual: brotar soja en cajas de jugo. Para hacer esto, vierta las semillas preparadas en la caja lavada, vierta agua y corte el tanque en varios lugares en las esquinas para proporcionar drenaje.
En este caso, a menudo no es necesario regar los granos, basta con verter agua fría dos veces al día y dejar que fluya. En ambos casos, la germinación de la mayoría de las semillas ocurre el día 3. El producto terminado antes de comer debe lavarse con agua fría. Si dentro de las 48 horas las semillas no brotan, no se pueden comer.
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Cómo cocinar una soja germinada: cocinar ensalada
Debido a que las semillas de soja germinan bajo condiciones de humedad y calor constantes, además de los brotes, las bacterias patógenas pueden comenzar a desarrollarse en ellas, por lo tanto, no se pueden comer plántulas crudas.
Para evitar un posible envenenamiento, el producto se somete a escaldado en agua hirviendo durante no más de 30 a 60 segundos para preservar un máximo de sustancias útiles. 
Los brotes de soja se utilizan en varios platos (guarniciones, sándwiches, ensaladas) tanto frescos como fritos. Por supuesto, el producto que ha sufrido un tratamiento térmico mínimo es el más útil, así que echemos un vistazo a la receta de una ensalada simple y nutritiva, indispensable para la temporada de virus y resfriados.
Ingredientes requeridos
- Brotes De Soja;
- salsa de soja
- vinagre balsámico (puede ser reemplazado con regular);
- pimienta negra molida;
- hojuelas de chile;
- ajo (1-2 dientes);
- aceite de girasol.
Es importante Las personas que sufren trastornos hormonales y los niños no deben comer brotes de soja sin consultar a un médico debido al alto contenido de fitohormonas.
Lista paso a paso de acciones
- Enjuagamos los brotes de soja con agua fría y los colocamos en platos hondos preparados.
- Rellene los brotes con agua hirviendo y deje reposar durante 10 minutos, luego drene el agua.
- Espolvoreamos los brotes con salsa de soja al gusto, distribuyendo uniformemente.
- Añadir vinagre balsámico o de mesa regular.
- Espolvorear con pimienta negra y mezclar los brotes con la marinada.
Usted sabe Contrariamente a la creencia de que los japoneses y los chinos usan una gran cantidad de soja, las estadísticas dicen que la porción promedio del producto para los asiáticos no es más de 2 cucharadas por día y, principalmente, en forma de suplementos alimenticios.
- Haga un pozo en el centro de la mezcla, exprima el ajo y agregue el chile.
- Caliente el aceite de girasol en una sartén, no lo hierva, vierta el ajo y el chile encima, espolvoree los brotes por encima.
- Cubrir la ensalada con una tapa y dejar reposar durante media hora.
- Una vez que haya transcurrido el tiempo, agite durante otros 5 minutos, luego puede intentarlo.
Entonces, hemos aprendido que es un producto tan simple, a primera vista, como brotes de soja, que nos familiarizamos con su composición, propiedades útiles y contraindicaciones. Lo anterior nos permite concluir que la soja germinada es realmente un almacén de vitaminas y proteínas, y por lo tanto, si se usa correctamente y sigue las medidas, traerá beneficios indudables al cuerpo.
