Zelenushki son setas muy comunes con una reputación dudosa. A pesar de la opinión general sobre su toxicidad y los frecuentes hechos de envenenamiento, estos trofeos forestales siguen siendo el plato favorito de muchas familias rusas. Se cree que el remo verde bien preparado no puede perjudicar, pero el placer gastronómico sin duda lo logrará. Considere las recetas más populares para su decapado y decapado.
Cómo limpiar y lavar los hongos greenfinch
Ryadovki verde considerado setas condicionalmente comestibles. Se distinguen por un rico matiz pantanoso del cuerpo de la fruta, que permanece incluso después del tratamiento térmico. En su forma cruda y sin preparación especial, el producto no es adecuado para el consumo. 
Dada la presencia de sustancias tóxicas en la composición de los pinzones verdes, cualquier método de su preparación implica la limpieza y el lavado a fondo de los cuerpos frutales. Además, estos dones de la naturaleza se encuentran más a menudo en sustratos arenosos y arenosos, por lo que sus gorras y patas están casi siempre cubiertas de arena. Algunos recolectores de hongos incluso desentierran hongos pequeños.
Es importante Al recolectar zelenushek debes ser especialmente cuidadoso, porque estos hongos tienen un gemelo venenoso. Estamos hablando de la serie de azufre, que se distingue por su tamaño más pequeño, el color brillante amarillento-azufre de la carne, el sabor amargo y el olor desagradable. Las filas calientes y separadas similares se consideran menos peligrosas. También huelen mal y tienen carne amarga.Es recomendable sacudir inmediatamente los residuos del suelo y, en casa, los trofeos recogidos deben empaparse durante una hora en agua caliente. Durante este tiempo, las placas de hongos se abrirán completamente, permitiendo que las partículas de arena se escapen del interior. Para mejorar este proceso, cada 10 minutos debe remover la cosecha remojada.
Algunas amas de casa recomiendan empapar para preparar una solución especial de sal. Es importante que el líquido sea 3-4 veces más alto que el número de cuerpos de fruta. Además, durante el tiempo asignado, el agua deberá cambiarse hasta 3 veces. Después de eso, los champiñones se lavan a fondo por separado y se transfieren a otro recipiente profundo. En la etapa final de preparación, los champiñones deben lavarse con agua corriente para eliminar los residuos de sal.Usted sabe En la Europa medieval, los pinzones verdes pertenecían a la categoría de los regalos de bosque más deliciosos. En los mercados se vendieron a la par con trufas y colmenillas..
Cómo saltear las setas de aleta verde para el invierno.
Hay muchas recetas para la cosecha de trofeos forestales para el invierno. Muchos recolectores de hongos recurren a métodos elementales de salado con remojo, así como a escaldado. Pero últimamente, las publicaciones de investigadores que advierten sobre una mala ecología y la posible intoxicación por hongos han comenzado a aparecer cada vez más a menudo. Por lo tanto, la tecnología de salado en frío se practica con precaución y menos. 
Remojo frío
Este método de salado solo a simple vista parece simple. En el proceso, hay matices, cuya ignorancia puede afectar negativamente la salud de los consumidores.
Aprende a encurtir los hongos para el invierno en latas, así como los rebozuelos y los hongos silvestres.
Entonces, procedemos a trabajar:
- En primer lugar tenemos que preparar un líquido para remojar los pinzones verdes. Por cada 5 kg de champiñones, disolvemos un vaso de sal de mesa en un cubo de agua tibia.
- Ahora, los hongos limpiados y lavados vierten la solución salada preparada en un tazón grande de esmalte. Así que deben permanecer al menos 10 horas. Es importante para este período cambiar el agua al menos dos veces.
- Después de remojar los cuerpos de las frutas se deben lavar una vez más en agua dulce.
- A continuación, puede proceder directamente a la salazón. Para ello, tomamos el recipiente esmaltado, lo escaldamos con agua hirviendo desde el interior, lo dejamos secar y esparcimos las hojas de grosella negra lavada y las nueces hasta el fondo. Pon una capa de champiñones encima de las hojas, y las hojas nuevamente. El proceso de alternancia se repite hasta que terminan las filas.
- La capa superior de la sartén será un círculo o placa de madera y una servilleta de gasa estéril doblada en varias capas. Ponle una carga.
- Ahora la salmuera se puede verter en el recipiente. Para su preparación necesitará hervir 3 litros de agua potable y disolver una cucharada de sal en ella.
- Pickle debe dejarse en una habitación fría durante un mes. Para una excelente conservación de la pieza de trabajo, es importante que la temperatura del aire esté a un nivel de + 5-6 ° C. Los indicadores negativos de un termómetro son inadmisibles.
Es importante Asegúrese de verificar periódicamente el estado de los encurtidos y la presencia de salmuera en el mismo. Idealmente, debería cubrir aletas verdes de al menos 1 cm. En caso de que se evapore, deberá preparar uno nuevo y recargar. Si se ha formado moho en la superficie, debe eliminarse, y la tela de gasa y el círculo de madera deben lavarse a fondo con agua caliente y salada.
Salado con escaldado
Este método es considerado más confiable que el anterior. 
Después de preparar y lavar los cuerpos frutales, contempla las siguientes acciones:
- Espolvoree los copos verdes limpios en una bandeja de esmalte y vierta agua para que los cubra. Llevar a ebullición y dejar reposar a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Luego, utilizando el skimmer, obtenemos los champiñones y los sumergimos rápidamente durante 3-4 minutos en agua hervida fría.
- Mientras tanto cubrimos el fondo de esmalte limpio y seco con hojas de grosella, rábano picante y cereza.
- Una vez más, sacamos el ryadovki del agua y lo extendemos en capas, vertiendo generosamente sal (a razón de 50 g por kilogramo de verduras), eneldo, perejil, dientes de ajo (no más de 6 piezas) y rodajas de apio. La parte superior debe constar de follaje.
- Cubra el pepinillo con un círculo de madera, cubra con una servilleta de gasa de múltiples capas limpia y establezca la opresión.
- Se debe dejar un recipiente de pepinillos durante 1 día en la cocina y luego colocarlos en una habitación fresca. Después de 2 semanas el plato estará listo para comer.
Es importante Si se vierten champiñones salados en trozos delgados de raíces de rábano picante, el moho nunca se formará en la salmuera..
Video: Cómo encurtir los Greenfinchs.
Marinando zelenushek
Las marinadas de hongos son populares por su versatilidad. Se combinan con muchos platos y ocupan el último lugar en cada mesa. Le ofrecemos una receta fácil de preparar, pero con un sabor especial.
Los ingredientes
Para hacer tal espacio en blanco, necesitamos:
- 1 kg de filas;
- 800 ml de agua;
- 200 ml de vinagre de mesa (9%);
- 40 g de sal de roca;
- 20 gramos de azúcar;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 5 clavos picantes;
- 2 hojas de laurel;
- follaje de grosella negra, cereza, rábano picante;
- sombreros de eneldo.
Para degustar, puede agregar otras especias, que son necesarias para mejorar el sabor. Después de todo, los pinzones verdes del reino de los hongos no se distinguen por su sabor especial. Por lo tanto, en este caso, necesita abastecerse de un buen arsenal de especias.Marinada de cocina
Esta etapa de receta consiste en combinar todos los ingredientes mencionados, a excepción del vinagre. Se añaden a agua hirviendo y se ponen a hervir. Después de 5 minutos, mezcle el vinagre y apague el fuego.
Usted sabe En la Francia medieval, los caballeros prohibían a los campesinos ordinarios recoger filas verdes en los bosques que les pertenecían. Fueron dejados para ellos mismos. Y a los plebeyos se les permitió cazar cabras y algunas especies de hongos de bajo valor laminar.
El proceso de decapado y almacenamiento.
El marinado se puede hacer de dos maneras. El primero de ellos proporciona hervir los champiñones directamente en la marinada, y el segundo, verter las frutas cocidas por separado en latas. En 1 kg de greenfinches hervidos necesitarán unos 300 g de adobo. 
Aquí hay una instrucción paso a paso del primer método para principiantes:
- Llene los trofeos preparados con la marinada y hierva a fuego lento durante 40 minutos. Es importante agitar frecuentemente el tocho y retirar periódicamente la espuma hirviendo de la superficie.
- Después del tiempo especificado, vierta el contenido de la sartén en frascos esterilizados.
- Desde arriba en cada capacidad vertemos 1 cda. l Aceite vegetal que evitará el moho.
- Cerramos los frascos con cubiertas de nylon y los enviamos a un lugar fresco donde la temperatura se encuentra en el nivel de + 1-6 ° C.
Usted sabe De hecho, los hongos no son tan peligrosos como los hongos pálidos. Por ejemplo, para envenenarse con un agárico de mosca, necesita comer aproximadamente 4 kg de su cuerpo de fruta. Pero un toadstool es suficiente para matar a 4 personas.Recuerda que los ryadovki verdes contienen toxinas. Por lo tanto, por seguridad, será mejor hervirlo durante 25 minutos al abrir el tocho en escabeche. Si la costura ha sido sellada con una tapa de metal, que está en duda y se caracteriza por la hinchazón, no dude en tirar ese producto. Tenga en cuenta que la recolección casera de setas a menudo está en riesgo de botulismo.
Evitar patógenos terribles enfermedades solo puede ser un hervor largo. Ahora sabes qué se puede hacer con la cosecha de zelenushek. Es importante no equivocarse durante una cacería tranquila. Y el procesamiento del producto no es problemático y estará bajo la fuerza incluso de los cocineros novatos.
